Todo lo que debes saber, para preparar comida vegetariana

No hay que confundir la cocina natural con la propia e quienes siguen doctrinas dietéticas naturistas, que por cierto son muy variadas. Se trata de regímenes controvertidos, pero la salud de los vegetarianos pueden ser tan buena como la de cualquier otra persona.

Colorido, variedad, presentación cuidada

Este atractivo bufé tienta nuestro apetito por la presentación y variedad de los manjares que exhibe. Se puede adivinar a primera vista que es un menú vegetariano.


Las doctrinas dietéticas naturistas

Las doctrinas dietéticas naturistas son varias y difieren bastantes entre ellas. Sus seguidores practican regímenes concretos, distintos de lo que solemos entender por vegetarianismo. Los frugívoros se alimentan a base de frutas; los macrobióticos, de cereales los frugívoros, no comen nada cocido, pero si todo lo crudo, incluso carne, pescado y huevos. Y por fin tenemos a los "clásicos", de los que vamos a ocuparnos aquí.

Vegetarianos y vegetalistas

Mucha gente ignora tal vez esta división y su significado, englobando las dos ideas en una sola formula. En realidad, son dos cosas distintas.

Vegetarianismo es el régimen alimenticio que preconiza el consumo de productos vegetales, pero sin excluir los derivados de animales vivos, como los huevos o la leche, lo que les permite recibir proteínas de buena calidad.

Vegetalismo (o vegetarianismo estricto) es un régimen totalmente vegetal, excluyendo todos los alimentos de origen animal, aunque procedan de animales vivos. En este caso son mucho más probables las carencias de determinadas sustancias nutritivas.

¡No soy un caníbal!
El rechazo al comenzar puede ser autentico, pero tal vez exagera un poco, porque el filete es aún una tentación…

La cocina vegetariana

Para preparar un menú vegetariano variado, no un día o dos sino siempre, es fundamental ampliar al máximo los alimentos permitidos. Así la despensa vegetariana contiene habitualmente gran cantidad de cereales y legumbres casi siempre integrales.  Otro producto de abundante consumo entre los seguidores de este régimen lo constituyen los frutos secos. Tratándose de los vegetarianos no estrictos se incluirán también, en el refrigerador, huevos y productos lácteos. (Leche, yogures, quesos). Y como parte esencial de la dieta, hortalizas y frutas frescas. Con esto tenemos ya los ingredientes básico ( a los que se añadirán hiervas aromáticas y especias),para empezar a preparar nuestros menús vegetarianos.

Un menú vegetariano

a titulo de ejemplo, te sugerimos un menú vegetariano: ensalada de maíz, puré de ortigas, costrada mexicana y crepes con miel.
Si quieres iniciarte en la cocina vegetariana, aunque no adoptes  este régimen de forma exclusiva, piensa que las posibilidades son variadísimas: pastas italianas, pizzas, arroces, deliciosos platos de huevos, postres casi de todo tipo...


Granos de oro
El maíz desgranado se utiliza en ensaladas o como acompañamiento de otros platos. De hecho, los vegetarianos comen muchos cereales: mijo, trigo, avena, centeno…


Juntas, pero no iguales
Las dos amigas siguen un régimen naturista, pero no identifico: una es vegetalista y la otra vegetariana.


La hora del postre
Para esto no hay problemas: frutas frescas o asadas, como las manzanas; una selección de frutos secos y pasas, y toda clase de postres en los que se preferirá la miel al azúcar.